黄豆酱做法大全

时间:2024-02-22 17:38:38
黄豆酱做法大全

黄豆酱做法大全

黄豆酱是家中常备,可以用来做菜,也可以用来拌饭,那么想知道黄豆酱怎么个做法吗?今天小编就来教教大家黄豆酱的做法大全,欢迎收藏噢!

  黄豆酱做法大全1

材料

黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒。

做法

1、将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀。

2、将菜椒洗净,切小块,用食品料理机打成糊,拌入上述黄豆粉里,再加入适量米酒,拌匀(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌)。

3、最后就差不多可以装瓶了,放在室温、无阳光直射的地方保存,放置一个月后就可以食用。

  黄豆酱做法大全2

材料

干黄豆500克,面粉200克,盐80克,水500克,十香粉,糖,香油适量。

做法

1、黄豆洗净用清水泡一夜,放入锅中煮软煮熟捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀,使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开,用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。

3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透,用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉。

4、加入晒干了的黄豆和适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器里,上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。

5、时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下,晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

  黄豆酱做法大全3

材料

干黄豆,面粉,盐,水适量。

做法

1、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净。

2、用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。

3、煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。

4、沥干水份,(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。

5、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。

6、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7、用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。

8、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9、摸上去降温了就是好了,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我这次中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。

10、晒一个太阳,结块的掰开。

11、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的`豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。

12、我这个放的水有点多,太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。

小贴士

1、豆子要“煮熟”和“晾干”。

2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了。

3、下酱时稍微多放点盐,“不能太淡”了,下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。

4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。

  黄豆酱做法大全4

材料

干黄豆、细砂糖、酱油、八角。

做法

1、干黄豆挑选下,拣去劣质黄豆,及混入黄豆里的杂质;干黄豆放入清水,浸泡8个小时。

2、浸泡好的黄豆,洗净后备用。

3、黄豆放进锅里,加入适量清水,清水漫出黄豆的高度,同黄豆高度一致。

4、放入细砂糖、酱油、八角。

5、大火烧开后,转小火。

6、小火焖煮至黄豆熟透,这个时候要守在锅边,多翻动下黄豆,以免粘锅。

7、调入盐,将黄豆翻炒均匀。

8、关火,盛出即可。

烹饪技巧

1、黄豆浸泡的时间够长,就比较容易煮熟;但是浸泡时间也不用太长。

2、大火收汁时,要勤于翻动,以免粘锅。

结语:以上就是为您介绍的黄豆酱的做法,你们都了解了吧。这对于喜欢吃黄豆酱的人来说,真的是极好的。看了上面说的黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法,感兴趣的就去试着做一做吧。

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